Comment faire des aubergines au goût de poisson
L'aubergine au poisson est un plat classique du Sichuan, célèbre pour son goût aigre-doux légèrement épicé et son riche arôme de poisson. Bien qu'il soit appelé « arôme de poisson », il ne contient pas réellement de viande de poisson, mais utilise une combinaison spécifique d'assaisonnements pour simuler la saveur du poisson. Ce qui suit présentera en détail la méthode de préparation des aubergines aromatisées au poisson et joindra des tableaux de données pertinents pour vous aider à maîtriser facilement ce délicieux plat.
1. Préparation des aliments
| Ingrédients | Posologie | Remarques |
|---|---|---|
| Aubergine | 500g | Il est recommandé de choisir des aubergines longues violettes |
| porc haché | 100g | Options facultatives grasses et minces |
| Doubanjiang | 1 cuillère à soupe | Pixian Doubanjiang est le meilleur |
| Oignons, gingembre et ail | Montant approprié | Hachez et réservez |
| sauce soja légère | 1 cuillère à soupe | pour l'assaisonnement |
| vinaigre | 1 cuillère à soupe | Il est recommandé d'utiliser du vinaigre de riz |
| sucre | 1 cuillère à café | Ajuster le sucré et l'acidité |
| amidon | 1 cuillère à café | Pour épaissir |
| huile comestible | Montant approprié | Pour frire et sauter |
2. Étapes de fabrication
1.Transformation des aubergines: Lavez l'aubergine, coupez-la en longues lanières et laissez-la tremper dans l'eau salée pendant 10 minutes pour éviter l'oxydation et le noircissement. Retirer et égoutter l'eau et réserver.
2.aubergines frites: Versez une quantité appropriée d'huile de cuisson dans la casserole, lorsqu'elle est chaude à 60 %, ajoutez l'aubergine, faites-la frire jusqu'à ce que la surface soit légèrement jaune, puis retirez et égouttez l'huile. Cette étape rendra l'aubergine plus parfumée et moelleuse tout en réduisant la quantité d'huile absorbée lors de la cuisson ultérieure.
3.Viande hachée frite: Prenez une autre casserole, versez une petite quantité d'huile, ajoutez le porc haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4.assaisonnement: Ajouter la pâte de haricots et faire sauter jusqu'à ce que de l'huile rouge soit produite, puis ajouter la sauce soja légère, le sucre et le vinaigre, faire sauter uniformément.
5.Ajouter l'aubergine: Mettez les aubergines frites dans la casserole et faites-les bien sauter avec les assaisonnements pour laisser les aubergines absorber la saveur du poisson.
6.épaissir: Dissoudre la fécule avec un peu d'eau, verser dans la marmite et faire sauter rapidement pour épaissir la soupe et enrober les aubergines.
7.Sortir du pot: Garnir d'oignon vert haché et servir.
3. Conseils de cuisine
| Compétences | Descriptif |
|---|---|
| Prétraitement des aubergines | Le trempage dans l'eau salée empêche non seulement l'oxydation, mais facilite également la maturation des aubergines. |
| Contrôle de la température de l'huile | Lorsque vous faites frire des aubergines, la température de l’huile ne doit pas être trop élevée pour éviter qu’elles ne brûlent à l’extérieur et ne soient crues à l’intérieur. |
| Rapport d'assaisonnement | Le rapport vinaigre/sucre de 1:1 est le nombre d’or pour une saveur de poisson classique. |
| Contrôler la chaleur | Cuire à feu moyen pour éviter de brûler les assaisonnements |
4. Valeur nutritionnelle
L'aubergine au goût de poisson est non seulement délicieuse, mais a également une certaine valeur nutritionnelle :
| Informations nutritionnelles | Contenu (par 100g) | Efficacité |
|---|---|---|
| chaleur | Environ 120 calories | fournir de l'énergie |
| protéine | 3,5 grammes | Favoriser la croissance musculaire |
| fibres alimentaires | 2,2 grammes | Aide à la digestion |
| Vitamine E | 1,13mg | Antioxydant |
| Potassium | 229mg | Réguler la tension artérielle |
5. Changer les pratiques
1.Version végétarienne: Retirez la viande hachée et remplacez-la par des champignons shiitake émincés, tout aussi délicieux.
2.Version sans huile: Ne faites pas frire l'aubergine, faites-la plutôt chauffer au micro-ondes à feu vif pendant 5 minutes pour la ramollir.
3.Version innovante: Ajoutez un peu d'ananas coupé en dés pour ajouter une saveur fruitée et un goût aigre-doux.
6. Suggestions alimentaires
Les aubergines au goût de poisson se mangent mieux avec du riz. La sauce aigre-douce et légèrement épicée vous ouvrira l'appétit. En accompagnement, il est recommandé de contrôler la quantité de nourriture consommée et d'éviter une consommation excessive de graisses. En même temps, il peut être associé à des soupes légères, comme la soupe aux algues et aux œufs, pour équilibrer le goût.
Maîtrisez ces conseils et vous pourrez facilement préparer chez vous des aubergines au goût de poisson de qualité restaurant. Qu'il s'agisse d'un dîner en famille ou d'une réunion entre amis, ce plat vous séduira à coup sûr par sa saveur et sa couleur délicieuses. Dépêchez-vous et essayez-le !
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